香菇出菇期長(cháng)，歷經(jīng)秋冬春三季，約10個(gè)月。一般8～9月接種，11～12月出菇，12月份以前生長(cháng)的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其關(guān)鍵技術(shù)如下：

　　一、室內發(fā)菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應及時(shí)移入發(fā)菌室進(jìn)行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度要求70％以下。接種后1～6天，菌絲處于恢復和萌發(fā)階段，室溫可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻動(dòng)，不要通風(fēng)，遮陽(yáng)造成暗光。7～10天菌絲生長(cháng)開(kāi)始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風(fēng)2～3次，7天進(jìn)行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個(gè)菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時(shí)要輕拿輕放，嚴防封口損壞和感染雜菌，同時(shí)結合翻堆認真檢查雜菌污染情況，若發(fā)現有星點(diǎn)雜菌出現，用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周?chē)?，應挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0.2％高錳酸鉀或多菌靈點(diǎn)涂患處。11～15天后菌絲旺盛生長(cháng)，已擴展到4～6厘米，室溫要保持在24℃，并加大通風(fēng)量，進(jìn)行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周扎4個(gè)斜眼。袋溫要控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉門(mén)窗遮陽(yáng)物，促使菌絲成熟健壯生長(cháng)。

　　二、菌袋轉色。轉色早晚及好壞，關(guān)系到出菇早晚和產(chǎn)量高低。菌絲生理成熟后，由白色變成紅棕色，并出現黃水珠，繼之呈現香菇原基。轉色期要增加室內散光，加強通風(fēng)，薄膜要時(shí)開(kāi)時(shí)蓋，形成干干濕濕的環(huán)境，促進(jìn)轉色。

　　三、室外催菇。香菇為低溫變溫結實(shí)菇類(lèi)。當菌袋轉色成紅棕色菌膜后，菌袋搬到室外陰處，上下用麥草墊蓋好，并灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反復4～5天，蓋薄膜進(jìn)行悶菌催菇。

　　四、出菇管理。秋季氣溫逐漸下降，有利于菌絲健壯生長(cháng)。催菇3天后將出菇的菌袋每天揀1次，放進(jìn)菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部結束。菌袋放進(jìn)床架后，用尖刀在菇蕾四周劃開(kāi)薄膜，進(jìn)行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時(shí)，可進(jìn)行催花。

　　五、催花期管理。

　　1.濕度。保持菌袋內相對濕度在80％～90％，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過(guò)大，首先進(jìn)行排濕，然后揭膜1小時(shí)再蓋膜，升1個(gè)火爐排潮。若干燥可座鍋加水，并蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發(fā)潮，要打開(kāi)門(mén)窗，升1個(gè)火爐進(jìn)行排潮。

　　2.溫度。因香菇有變溫結實(shí)特性，所以人為拉大溫差及干濕交錯，可迫使菌蓋開(kāi)裂形成花菇。因此，白天把膜蓋上，使陽(yáng)光透曬，提高菇棚溫度達28℃，到夜間12點(diǎn)后打開(kāi)薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上，連續3～4天，可激發(fā)花菇大量發(fā)生。

　　3.干濕交錯。當變濕催蕾后，菇體長(cháng)到2～3厘米時(shí)，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實(shí)體生長(cháng)，然后夜間揭開(kāi)薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋干燥，再把薄膜蓋上，利用地溫地濕配合，干濕交錯，促進(jìn)菌蓋分裂成花紋形花菇。