1、形態(tài)特征 

    大球蓋菇的子實(shí)體是單生的，它們的個(gè)頭中等偏大，菌蓋為肉質(zhì)，它們的外觀(guān)近似半球形，直徑大約為5厘米左右。它們的嫩子實(shí)體為白色，隨著(zhù)子實(shí)體的逐漸長(cháng)大，菌蓋逐漸變?yōu)榘岛稚?，菌蓋邊緣內卷，常附有菌幕殘片。它們的菌肉肥  厚，顏色雪白。大球蓋菇的菌褶是直生的，而且排列非常密集，顏色灰白。它們的菌柄中實(shí)，有髓，近似圓柱形，靠近基部的地方較為膨大，柄長(cháng)大約為5～10厘米，柄粗為5厘米左右。它們的孢子印為紫褐色，孢子光滑，為棕褐色，橢圓形，還具有麻點(diǎn)。在它們的頂端還有一個(gè)小突起。

    2、生長(cháng)習性及分布

    野生大球蓋菇生長(cháng)于闊葉林下的落葉層上。人工栽培多采用木屑做為培養基，在自然條件下，從11月中下旬至來(lái)年的3月底或4月初均可出菇，而最適宜的出菇季節為11月下旬至12月上旬和3～4月份。目前，在我國境內，主要分布于長(cháng)江以南地區，如福建、江西、浙江、云南等地。

    3、栽培參數

    發(fā)菌菌絲的培養溫度為10～20℃；空氣相對濕度要求為70%～75%；培養時(shí)間大約為30天左右。菇蕾形成期的溫度為5～20℃，空氣相對濕度要求為95%～98%；時(shí)間大約為10天。子實(shí)體發(fā)育期，即出菇時(shí)的生長(cháng)溫度為5～20℃，相對濕度要求為95%～98%；這一時(shí)期大約需要15天左右的時(shí)間，出菇兩潮間相隔25天左右。

    菌種制作

    由于大球蓋菇原種的生產(chǎn)工序以及對環(huán)境的要求都非常嚴格，因此，原種的生產(chǎn)都是在食用珍菌研究所內進(jìn)行的，栽培地所需原種可從供種單位引入。

    栽培種培養基的制作

    制作栽培種的培養基，我們可以用78%的木屑、20%的麥麩、11%的糖、1%的碳酸鈣。按比例調配好以后，加入適量的水，保證原料的濕度在65%左右，如果培養基能“捏之成團，撒之成沙”，就表明原料的濕度正好合適。培養基需要按照常規進(jìn)行裝袋、滅菌、接種及培養，下面就分別為大家做詳細的介紹大球蓋菇栽培技術(shù)及大球蓋菇如何初加工：

    1、裝袋及滅菌

    首先，把配制好的原料倒入裝袋機中，將塑料袋套在裝袋機的出料口上進(jìn)行裝袋，提醒大家注意的是，袋子不要裝的太滿(mǎn)，袋口處要留出大約5厘米，以便于封袋及接種工作的進(jìn)行，裝好袋以后，還要在袋口套上封口環(huán)，并用棉花團將封口環(huán)塞滿(mǎn)，以將菌袋完全封閉，上面的工作完成后，我們還要進(jìn)行高壓滅菌處理，滅菌時(shí)的壓力為1．5千克力，溫度為100℃，滅菌進(jìn)行一個(gè)小時(shí)后，停止加熱，同時(shí)，要保溫一小時(shí)，然后，再打開(kāi)排氣開(kāi)關(guān)，進(jìn)行排氣，接著(zhù)，就可以將菌袋取出，準備接種了。

    2、接種

    接種前要將菌袋、酒精燈、接種槍、鑷子等放入無(wú)菌接種箱內，再放入熏蒸復方消毒劑，關(guān)好無(wú)菌箱，進(jìn)行環(huán)境消毒，大約20分鐘后就可以進(jìn)行操作了。工作人員要先用酒精將手擦洗一遍，然后再伸入無(wú)菌箱中進(jìn)行接種的工作。

    為了便于操作，在接種時(shí)，通常是由兩個(gè)人配合著(zhù)來(lái)進(jìn)行的，首先，我們要將酒精燈點(diǎn)燃，再將原種培養基的封口打開(kāi)，將接種槍在酒精燈的火焰上烤一遍，與此同時(shí)，另一個(gè)人要將菌袋上的棉球拿下來(lái)，接著(zhù)，我們用接種槍攝取原種培養基并將它們放入菌袋中，由于各地提供的原種所用容器大小不一，所以，我們通常是按原種和栽培種培養基1：35的比率進(jìn)行接種的。將原種培養基放入以后，要及時(shí)將棉團堵上，接種完成以后，我們就可以取出菌袋，并將其放到培養室中。

    3、菌種的培養

    培養室要求寬敞、陰涼，室內溫度要保持在20～28℃之間，菌種培養期間，我們還要經(jīng)常對菌種袋進(jìn)行檢查，如果發(fā)現發(fā)霉、變質(zhì)的菌種袋要及時(shí)將其撿出，進(jìn)行統一的清除。大約20天以后，菌絲長(cháng)滿(mǎn)菌袋時(shí)，我們就可以用來(lái)播種了。

    栽培管理

    相對于其它菇類(lèi)而言，大球蓋菇的栽培管理是比較粗放的，但是，要想獲得較高的產(chǎn)量，還需要我們注意以下幾個(gè)方面：

    1、栽培季節

    大球蓋菇的栽培時(shí)間應安排在11月初至12月中下旬，即可以使出菇高峰期處于春節前后，還給冬閑田做了一個(gè)合理的安置，可謂一舉兩得。

    2、培養料的準備

    我們可以將木屑、樹(shù)葉、干草等進(jìn)行混合，然后覆蓋薄膜進(jìn)行短期發(fā)酵，具體的發(fā)酵時(shí)間以10天為佳，實(shí)踐證明，用這種原料做為培養料效果非常好。同時(shí)，我們還要準備好覆蓋物，覆蓋物可以選用稻草，將稻草收集后堆成堆進(jìn)行干燥，期間，要經(jīng)常進(jìn)行翻動(dòng)，以使它們完全干燥，可以有效防止各種霉菌和害蟲(chóng)的生長(cháng)。

    3、栽培方式

    在栽培方式上，我們可以進(jìn)行室內床栽，也可以在室外或田間進(jìn)行畦栽，這兩種栽培方式在管理要求和產(chǎn)量上并沒(méi)有明顯的差異。由于室外畦栽的生產(chǎn)成本低，管理上也比較方便，所以，室外畦栽是目前我國人工栽培大球蓋菇的主要方法，通常是采用陽(yáng)畦進(jìn)行粗放式裸地栽培，雖然并不需要特殊的設備，但是栽培場(chǎng)地的選擇是十分關(guān)鍵的，下面就讓我們一起來(lái)了解一下對栽培場(chǎng)地是如何要求的：

    栽培場(chǎng)地的選擇及整理：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們要選擇避風(fēng)向陽(yáng)的場(chǎng)所來(lái)栽培大球蓋菇，切忌選擇低洼和過(guò)于陰濕的場(chǎng)地。在水源方面，我們應選擇近水源，而排水又方便的地方。因為整個(gè)管理過(guò)程中需要有充足的水源，但雨季又需要及時(shí)的將水排出。