1.干制原理：鮮菇經(jīng)過(guò)干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，盡快降低菌類(lèi)細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長(cháng)和繁殖，使產(chǎn)品得以較長(cháng)時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類(lèi)的良好品質(zhì)。

2.烘烤技術(shù)： 茶樹(shù)菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后，最好用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開(kāi)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹(shù)菇的菌褶向下，排放在烤盤(pán)上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過(guò)低會(huì )使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過(guò)高會(huì )把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45 ordm;C，進(jìn)料后下降30-35 ordm;C。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一點(diǎn)。隨著(zhù)菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65 ordm;C，勿超過(guò)75 ordm;C，整個(gè)烘烤過(guò)程，視產(chǎn)品種類(lèi)與干濕度總需6-10小時(shí)。另外，烘烤過(guò)程中要勤翻動(dòng)檢查，隨著(zhù)菇的干縮進(jìn)行并盤(pán)和上下調換位置?？镜焦襟w含水量13%以?xún)龋ň纱嘁锥稊啵r(shí)取出密封保藏，該菇易返潮，應放于干燥處保存，這樣的干制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質(zhì)量，擴大出口外銷(xiāo)，不斷提高經(jīng)濟效益。