優(yōu)良的平菇菌種，菌絲潔白、粗壯、密集，菌絲生長(cháng)均勻、整齊，呈粗羊毛狀，爬壁性強。培養半個(gè)月左右，在瓶壁內可形成少量珊瑚狀的小菇蕾或白色原基。 

　　多數品種在培養基上方表面形成絨毛狀氣生菌絲，低溫品種氣生菌絲常分泌黃褐色色素，特別是在高溫季節，低溫品種常出現紅褐色或黃褐色的氣生菌絲或黃水，這屬正?，F象。 

　　若培養基上方出現大量珊瑚狀子實(shí)體或從瓶蓋縫隙處長(cháng)出子實(shí)體，說(shuō)明菌齡過(guò)大，應盡快使用。若培養基干縮，瓶底積存黃水，為老化菌種不能使用。上部菌絲稀疏、灰暗、無(wú)力、干癟，下部菌絲正常，說(shuō)明初期培養溫度過(guò)高，通氣不良，或有細菌污染。如果出現黃、綠、桔紅色，說(shuō)明已被青霉、木霉和鏈孢霉污染，必須淘汰。菌絲在瓶中生長(cháng)一半左右，不再向下生長(cháng)，說(shuō)明培養基過(guò)干、過(guò)濕、過(guò)緊，可用上部正常菌種，不再繼續培養。