食用菌對pH的要求，除草菇喜堿性外，大多喜偏酸或中性的環(huán)境。而大多數病原菌喜中性或偏堿性的環(huán)境。

    一、在制作菌種時(shí)，可添加適量的過(guò)磷酸鈣，將培養基調酸一點(diǎn)，既可抑制病菌的發(fā)生，又可為食用菌提供一定的磷素。

    二、在菇床上如發(fā)現一些喜堿條件的病菌，如白色石膏霉、褐色石膏霉，可將過(guò)磷酸直接撒在發(fā)病料面上。

    三、草菇播種后，培養料有由堿變酸的趨勢，根據草菇喜歡堿性環(huán)境的特性，可結合噴水和在每潮菇采收之后，用pH9的石灰水噴灑，以滿(mǎn)足草菇生長(cháng)對pH的需要，同時(shí)又可抑制與草菇爭奪養分。

    四、鬼傘類(lèi)發(fā)生。因為鬼傘類(lèi)喜歡酸性環(huán)境，在中性或微堿性環(huán)境則生長(cháng)不良。一些在中性或微堿性環(huán)境液也能生長(cháng)良好的菇類(lèi)如蘑菇、平菇，栽培時(shí)所用的原料（稻草、棉籽殼等）可用1~2%石灰水調配，采菇后也可用石灰水（上清液）噴灑。