冬季栽培平菇、香菇等食用菌，要實(shí)現高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗，應從以下幾方面入手。 

　　一、廠(chǎng)地。食用菌栽培有多種方式，在寒冷的冬季，采取室內加溫栽培最為合適。室內加溫方式有管道暖氣、煤爐等，而考慮到成本和實(shí)用性，采用煤爐加溫最有效，該裝置適合比較寒冷的地區，可實(shí)現成本低，升溫快，操作便利。在低溫季節栽培平菇等食用菌，病蟲(chóng)危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。而且冬季蔬菜少，很容易占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得理想的效益。

　　二、原料。原料的選擇至關(guān)重要。如平菇是食用菌中最容易栽培的一種菇類(lèi)，栽培的方法簡(jiǎn)單，方式多樣，其中成本低、操作簡(jiǎn)便的生料栽培是首選。培養料有生料栽培和熟料栽培，生料栽培就是培養料未經(jīng)過(guò)高溫滅菌，一般采取堆制發(fā)酵的方法。即將培養料拌水適度后，堆成堆，用塑料布蓋上，讓它自然升溫，每次料堆中心溫度達60℃，將邊緣的料翻到中間，繼續堆悶，讓它再自然升溫。經(jīng)過(guò)3次后，即可接種裝袋栽培。通過(guò)控制一定的碳氮比和高溫環(huán)境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進(jìn)平菇快速生長(cháng)。

　　三、裝袋。對于袋裝培養料，有人認為小袋裝料少，周期短，但產(chǎn)量低，費工時(shí)；有人認為大袋裝料多，產(chǎn)量高，但周期長(cháng)，效益并不高。通過(guò)栽培試驗比較，發(fā)現塑料袋規格為18%26#215;45厘米(裝料后長(cháng)為30厘米)，裝干料0.6公斤的為最好。在裝袋方式上實(shí)行三層菌種兩層料，即兩頭各鋪一層，中間夾一層菌種，比較適合集約化生產(chǎn)。

　　四、管理?？刹扇《ㄎ怀龉椒?。平菇等從裝袋時(shí)預留的增氧孔處出菇生長(cháng)，可有效防止菇蕾在生長(cháng)過(guò)程中因爭奪養分而形成大量萎縮，造成養分無(wú)謂損耗。常規敞口出菇，菇叢過(guò)大、死菇多，菇質(zhì)差。而定位出菇法，不敞袋口，菌袋的水分蒸發(fā)量少。