培養料的配方是指在制作培養基時(shí)采用主要原料和輔料的種類(lèi)及其數量的配比，要根據不同菇種要求和充分利用本地資源而定。一個(gè)較合理、科學(xué)的配方必須具備營(yíng)養性、透氣性、持水性三個(gè)條件來(lái)決定，只有這樣才能使菌種發(fā)菌快，菌絲旺盛，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。 

⑴營(yíng)養性：食用菌在營(yíng)養生長(cháng)和生殖生長(cháng)都需要大量的碳源、氮源、無(wú)機鹽類(lèi)和生長(cháng)素，在一般情況下，碳源的吸收利用率為25％，碳源不足，菌絲容易早衰。氮源不足菌絲生長(cháng)弱、且又緩慢、氮源過(guò)量，菌絲過(guò)旺、不利積累代謝產(chǎn)物。一般食用菌在營(yíng)養生長(cháng)階段碳氮比以20：1左右為好；在子實(shí)體發(fā)育階段以40：1左右為好。調節補充碳源輔料主要是糖分，補充氮源的輔料主要是麩皮、豆餅、米糠、二銨、尿素。 

⑵透氣性：若在配方中加入質(zhì)地細密、透氣性差的原料多，菌絲體在生長(cháng)階段就會(huì )積累較多的二氧化碳和有害氣體，會(huì )抑制生長(cháng)，甚至死亡，透氣性好的培養基，菌絲旺盛、子實(shí)體壯實(shí)。 

⑶持水性：保持水分較好的原料，能夠充分滿(mǎn)足菌絲及子實(shí)體對水分的需求和營(yíng)養成分的吸收，減少?lài)娝捅３峙囵B料內的營(yíng)養成份。否則出現菌絲體或子實(shí)體因沒(méi)有及時(shí)補充水源而干枯，停止生長(cháng)發(fā)育。持水性能較好的培養基原料有麥秸、玉米等。作物秸桿的營(yíng)養與棉子殼相比，沒(méi)有棉子殼好，所以要盡量配置復合培養基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈，以防止營(yíng)養缺乏或者單一。豆秸、玉米心混合豐富、透氣好，但持水性差；豆秸營(yíng)養豐富，處理好透氣性差，持水性好；麥秸、稻草營(yíng)養一般，但透氣性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透氣性差，在配制時(shí)，既要充分利用廢棄的農作物秸稈，又要考慮幾種原料，采取優(yōu)勢互補的原則，進(jìn)行組合配比，這樣配制出的混合培養基具有營(yíng)養豐富、透氣性強、持水性好，能夠充分滿(mǎn)足菌絲體的子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育。