冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內進(jìn)行，由于溫度、營(yíng)養、水分等諸多因素的影響，冬季雖然平姑生長(cháng)慢、品質(zhì)好，但是易發(fā)生死菇、不出菇、畸形菇現象，冬季生產(chǎn)平菇由于是在溫室內進(jìn)行，為保溫的需要，通風(fēng)次數少，會(huì )造成棚內小氣候惡化，極易滋生雜菌及發(fā)生病蟲(chóng)害。為此，平菇冬季出菇期管理要做好以下幾個(gè)方面的工作。

    平菇屬好氧菌，在出菇期如果棚內二氧化碳濃度超過(guò)0.1%，會(huì )產(chǎn)生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定時(shí)通風(fēng)換氣。水份在平菇生產(chǎn)中至關(guān)重要。當培養料內含水量低于40%時(shí)，很難分化原基，即使分化出了原基也很難長(cháng)大，此時(shí)應適時(shí)補水。

    一旦發(fā)生病蟲(chóng)害，采用藥物進(jìn)行防治，所生產(chǎn)出來(lái)的平姑很難達到無(wú)公害的要求。因此，避免病蟲(chóng)害的發(fā)生要采取“以防為主，以治為輔”的原則。具體做法是：采摘后的死菇、菇根及感染雜菌的菌袋要及時(shí)清理出棚，同時(shí)搞好環(huán)境衛生。在第2茬菇的養菌期噴灑殺菌劑1次，以預防雜菌的滋生。采菇間歇期，用0.2%辛硫磷對棚內死角進(jìn)行噴灑，殺死蟲(chóng)卵，以防止春天氣溫回升后蟲(chóng)害的發(fā)生。

    采取有效地措施預防病蟲(chóng)害，加上科學(xué)的管理，溫室大棚栽培平菇的效益還是相當可觀(guān)的。