⑴脫袋

夏季一般20多天菌絲長(cháng)滿(mǎn)菌袋，春秋季25天菌絲長(cháng)滿(mǎn)菌袋。一般發(fā)菌滿(mǎn)袋后2～3天就可脫去塑料袋進(jìn)行覆土栽培，也可延長(cháng)1～2星期后脫袋，但此間不可受高溫影響，否則會(huì )影響菇的產(chǎn)量和品質(zhì)；如果在冬季自然溫度條件下，發(fā)菌滿(mǎn)袋后過(guò)1～2個(gè)月也不受影響，雞腿菇菌絲耐寒性較好，零下3℃凍不死。由于雞腿菇的菌絲具有較強的抗衰老能力和不沾土不出菇的特性，栽培菌袋長(cháng)好后，可以在低溫、干燥、干凈、光線(xiàn)較暗的菌種房?jì)冗M(jìn)行貯藏，待栽培生產(chǎn)時(shí)，再移入出菇房覆土出菇。

⑵床架排袋

床架上鋪墊地膜，將脫去塑料袋的菌棒排列在床面上，要求平整，菌棒之間留有空隙3～5厘米，便于填土。

⑶覆土抹邊

覆土可用菜園土、稻田土，一般表層土不用。取土前在土層表面撒01%尿素，土翻好后撒1%石灰，然后將土搗碎，并與石灰拌勻。土粒大小不等，大的2-3厘米，小的細如豆粒。覆蓋土要求是土質(zhì)疏松、通氣性好、具有一定肥力的土壤，須進(jìn)行殺蟲(chóng)滅菌處理。覆土不可過(guò)干或過(guò)濕，要求將覆土的濕度調至以手握成團、觸之即散為宜。覆土過(guò)干上床后，難以調水，土粒中心濕不透；如果覆土過(guò)濕，菌棒之間空隙難以填滿(mǎn)，容易引起低部位結菇，俗稱(chēng)“穿堂菇”，對影響產(chǎn)量很大。因此，土覆上后要用短齒耙進(jìn)行耙梳，使菌棒之間的空隙填滿(mǎn)土，再在菌棒上面覆蓋一層土，厚度2～3厘米。菇床的菌棒四周用潮濕的覆土抹上，在抹邊之前用水將四邊的菌棒淋一下，抹邊的覆土不要抹得太緊太光，只要抹上不掉就行。

⑷調濕發(fā)菌

當覆好土抹好邊后，就要進(jìn)行調水。一次性調重水，調至大土粒中心濕透。然后緊窗發(fā)菌。溫度為25℃。一般10～15天形成子實(shí)體原基，20～25天就可開(kāi)始采收。當天氣干燥時(shí)，如冬季菇房空氣濕度偏低，可在發(fā)菌前期床面加蓋地膜，最好是無(wú)紡布，以便保持適宜的濕度。如果床面濕度過(guò)高，可在調水后10天時(shí)原基形成前，在床面上撒一層干細土。細土要過(guò)篩，黃豆般大為好。

⑸溫度調節

在子實(shí)體原基形成前，菇房保持恒溫25℃，當原基形成時(shí)，就應將室溫逐漸下調2℃～3℃，當子實(shí)體全面形成，室溫控制在20℃～22℃。隨著(zhù)子實(shí)體不斷長(cháng)大，溫度逐漸下調。子實(shí)體1厘米時(shí)，溫度調至18℃～20℃，18℃為最宜。溫度高，菇肉松，品質(zhì)差。待第一潮菇大部分采摘后，又可將溫度逐步調高，當第二潮菇的子實(shí)體原基形成后，再按上述要求逐步下調溫度。