發(fā)展食用菌生產(chǎn)控制雜菌污染是一個(gè)非常重要的環(huán)節。所謂雜菌就是指在培養基上生長(cháng)的、非特定培養的食用菌之外的一切抑制或防礙食用菌正常生長(cháng)的微生物，統稱(chēng)為雜菌。一般減少雜菌污染主要措施： 

1、成團、結塊的培養料要打碎、培養料要先發(fā)酵或石灰水處理。 

2、母種、原種培養棉塞不能吸濕污染，松緊要適中，過(guò)松易進(jìn)雜菌。 

3、高壓滅菌要注意要壓力、溫度、時(shí)間關(guān)系。要掌握好二次排氣，母種試管滅菌不低于半小時(shí)，原種不少于1小時(shí)。常壓滅菌達計時(shí)溫度后不少于10小時(shí)。 

4、接種時(shí)一定要嚴格按無(wú)菌操作要求進(jìn)行，不能減少程序，盡可能減少污染源。 

5、培養室要通風(fēng)干燥、及時(shí)消毒。 

6、防止雜菌污染應貫徹預防為主，藥物為輔的方針，才能減少污染，提高產(chǎn)量，降低成本，改善品質(zhì)，保障食用者的安全和健康。 

7、常見(jiàn)的雜菌：高溫季節常見(jiàn)鏈孢霉（紅色面包霉），綠色木霉，初期為白色，后變綠色，根霉初為白色，后變灰白色到黑色；青霉菌絲呈掃帚狀，還有曲霉、毛霉和鬼傘類(lèi)雜菌。防止的根本辦法在于每個(gè)環(huán)節嚴格操作，發(fā)病后及時(shí)發(fā)現，采取措施，防止擴散傳播為害，