黑木耳在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，所需要的外界條件主要是營(yíng)養、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。

    1．營(yíng)養：黑木耳生長(cháng)對養分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無(wú)機鹽類(lèi)。黑木耳的菌絲體在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，本身不斷分泌出多種酵素（酶），因而對木柴或培養料有很強的分解能力，菌絲蔓延到哪里，它就分解到哪里，通過(guò)分解來(lái)攝取所需養分，供給子實(shí)體的需要。我們選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽(yáng)山坡的青崗樹(shù)栽培木耳，可以不考慮養分問(wèn)題，因為樹(shù)木中的養分一般都較充足，完全可以滿(mǎn)足木耳生長(cháng)的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培時(shí)，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿(mǎn)足黑木耳生長(cháng)發(fā)育對營(yíng)養的需要。營(yíng)養分一次添加和二次補充，簡(jiǎn)稱(chēng)"先添后補"。

    2．溫度：黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長(cháng)發(fā)育，但以22℃～32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對于短期的高溫和低溫都有相當大的抵抗力。

    黑木耳的子實(shí)體在15℃～32℃之間都可以形成和生長(cháng)，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。 28℃以上生長(cháng)的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15℃～22℃之間生長(cháng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(cháng)期緩慢，影響產(chǎn)量。培養菌絲需要溫度高，子實(shí)體生長(cháng)需要溫度低一點(diǎn)，簡(jiǎn)稱(chēng)"先高后低"。

    3．水分：水分是黑木耳生長(cháng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(cháng)發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低濕情況下發(fā)展定植較快，子實(shí)體在高濕情況下發(fā)展迅速。因此在點(diǎn)種時(shí)，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％，這樣有利于菌絲的發(fā)展定植。子實(shí)體的生長(cháng)發(fā)育，雖然需要較高的水分，但要干濕結合，還要根據溫度高低情況，適當給以噴霧，溫度適宜時(shí)，栽培場(chǎng)空氣的相對濕度可達到85％～95％，這樣子實(shí)體的生長(cháng)發(fā)育比較迅速。溫度較低時(shí)，不能過(guò)多的給于水分，否則會(huì )造成爛耳。培養菌絲階段要干燥；子實(shí)體生長(cháng)要濕潤。即"先干后濕"。

    4．光照：黑木耳系營(yíng)腐生生活，光照對菌絲體本來(lái)沒(méi)有多大關(guān)系，在光線(xiàn)微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長(cháng)。但是，光線(xiàn)對黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能展出茁壯的耳片。根據經(jīng)驗耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí)，所長(cháng)出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無(wú)直射光的耳場(chǎng)，長(cháng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。

    黑木耳雖然對直射光的忍受能力較強，但必須給以適當的濕度，不然會(huì )使耳片萎縮、干燥，停止生產(chǎn)，影響產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)管理中，最好給耳場(chǎng)創(chuàng )造一種"花花陽(yáng)光"， 促使子實(shí)體的迅速發(fā)育成長(cháng)。在黑暗的情況下，菌絲可以形成子實(shí)體原基，但不開(kāi)張。當有一定的散射光時(shí)，才開(kāi)張，形成子實(shí)體。即"先暗后明"。