香菇生長(cháng)發(fā)育所需要的生活條件，大體上包括水分、營(yíng)養、溫度、空氣、光照和酸堿度(pH值)等。 

　　1、營(yíng)養 

　　香菇是一種水質(zhì)腐生菌，依靠分解吸收木材內的營(yíng)養為生。在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營(yíng)養物質(zhì)，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲發(fā)育良好，促進(jìn)香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 

　　2、溫度 

　　香菇是低溫、變溫結實(shí)性真菌，其孢子萌發(fā)的最適溫度為22－26℃；菌絲生長(cháng)的范圍為3－32℃，適溫10－28℃；子實(shí)體發(fā)育溫度在5－25℃，適溫12－18℃。香菇品種不同，對溫度的要求也不同，如“7402”品種在月平均溫度 12－17℃時(shí)菇的產(chǎn)量最高。低溫和變溫刺激有利于子實(shí)體發(fā)生，在恒溫條件下，原基不形成菇蕾。 

　　3、水分 

　　香菇在不同的生長(cháng)發(fā)育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長(cháng)時(shí)，培養料的含水量以55％，空氣相對濕度以70％左右為宜；子實(shí)體發(fā)育階段含水量以60％，空氣相對濕度以85－93％為適宜。 

　　4、空氣 

　　香菇是好氣性真菌，缺氧時(shí)菌絲易衰老，子實(shí)體會(huì )出現畸形，而一些霉菌和雜菌則易孳生。 

　　5、光照 

　　香菇在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中需要強度適宜的散射光，散射光線(xiàn)可以促進(jìn)菌絲發(fā)育以及色素的轉化和沉積。在子實(shí)體分化時(shí)期，沒(méi)有一定的散射光線(xiàn)，原基就不易形成。在光照不足的情況下，長(cháng)成的香菇色淡、肉薄、柄長(cháng)，質(zhì)量差。當然，過(guò)多的直射光線(xiàn)也是有害的。 

　　6、酸堿度(pH值)　 

　　香菇適宜在微酸性培養料中生長(cháng)，pH值的適宜范圍為3－7，其中以5為最適宜。在木屑栽培的情況下，栽培塊的PH值一般以3.5－5為宜，最適在4左右。 

　　以上這些條件都是香菇生長(cháng)所必須具備的，也是相輔相成的，片面強調一個(gè)方面而忽視其他條件，對香菇正常生長(cháng)均是不利的。