金耳，為真菌植物門(mén)真菌，又稱(chēng)黃木耳、金黃銀耳、黃耳、腦耳。金耳多見(jiàn)于高山櫟林帶、生于高山櫟或高山剌櫟等樹(shù)干上。并與下列韌革菌有寄生或部分共生關(guān)系，下面為大家介紹金耳的種植技術(shù)：

菌種制作 金耳的母種斜面上應有兩種菌絲：一種是粗毛硬革菌絲，其在生長(cháng)初期，疏松，呈棉毛狀，白色，很快轉為黃色或橙黃色，最后呈厚氈狀，故菌齡較長(cháng)的母種，很難切割。粗毛硬革的菌絲生長(cháng)很快，斜面上占據面較大的都是粗毛硬革菌絲。一種是金耳菌絲，生長(cháng)初期細而短，透明無(wú)色。平伏于培養基表面，極少有堅立的氣生菌絲;當與粗毛硬革菌絲生長(cháng)在一起時(shí)，可以長(cháng)成短而密的氣生菌絲，白色或淡黃色。金耳菌絲在斜面上生長(cháng)很慢，僅限于局部。故用于接種原種時(shí)，必需用有白色和淡黃色菌絲團接種才能成功。

原種和種植種生產(chǎn)： 原種和種植種培養基用闊葉樹(shù)木屑78%，麥麩或細米糠20%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量55～60%，pH自然。按常規方法裝瓶、滅菌。接入母種后，于22—25℃培養，一般25—30天滿(mǎn)瓶。培養的菌種有2種結果：一種是兩種菌絲的生長(cháng)都很正常，金耳菌絲生長(cháng)旺盛，粗毛硬革菌絲雖布滿(mǎn)全瓶，但很纖弱，在這樣的瓶?jì)?，約經(jīng)35—45天，培養基上方(大多在近瓶壁處)出現扭結，逐漸形成小顆粒狀膠質(zhì)子實(shí)體原基，有的則可發(fā)育成較大的腦狀子實(shí)體，這類(lèi)原種可供種植用。另一類(lèi)是在菌種瓶?jì)戎婚L(cháng)濃密的粗毛硬革菌絲，常分泌黃色液體，后期在瓶壁形成淺盤(pán)狀革菌子實(shí)體，這樣的菌種不能用于生產(chǎn)。按同樣的方法生產(chǎn)種植種，接種時(shí)必須鑷取金耳原種子實(shí)體一小塊和下方的培養料少許，同時(shí)接入種植種的料面，培養一段時(shí)間，就會(huì )在培養基上方出現金耳的原基，粗毛硬革菌絲也不斷深入到培養料中。此時(shí)應降溫至15℃，開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，抑制粗毛硬革菌絲生長(cháng)促進(jìn)金耳原基長(cháng)大。

種植季節 金耳種植季節可安排在日平均氣溫穩定在15—20℃的季節進(jìn)行，每年可安排2—3個(gè)生產(chǎn)周期，以秋冬春三季為宜，在10月至翌年4月，生產(chǎn)周期50—70天，北方地區可周年種植。

種植方式 有兩種方法：

1. 菌袋種植 培養料配方為闊葉樹(shù)木屑50%，棉殼18%，麥麩15%，米糠15%，糖1%，石膏1%，含水量60～65%，pH自然。種植容器用規格為14厘米×28厘米的聚丙烯塑料袋，每袋裝干料200克左右，裝料后，壓平，套上頸圈、加棉塞，按常規方法滅菌、接種。在正常情況下，種塊4—5天萌發(fā)定植，20—25天粗毛硬革菌絲在袋內長(cháng)滿(mǎn)，接種塊隨之增大，當溫度在20—25℃，空氣相對濕度在85～90%時(shí)，金耳菌絲發(fā)育迅速，進(jìn)入出耳期。此時(shí)應將溫度降至15℃，以抑制粗毛硬革菌絲生長(cháng)，促使金耳子實(shí)體原基發(fā)育長(cháng)大。若不采取降溫措施，粗毛硬革菌將繼續旺盛生長(cháng)，不斷擴充并形成盤(pán)狀包裹金耳子實(shí)體，阻止金耳子實(shí)體發(fā)育甚至死亡。當金耳子實(shí)體長(cháng)到4厘米×4厘米大小時(shí)，應拔去棉塞增加氧氣;長(cháng)到6—8厘米大小時(shí)，應取下袋口頸圈，并將袋口拉直，使其在靜風(fēng)、多氧、適溫條件下加快發(fā)育。隨著(zhù)子實(shí)體長(cháng)大，要把袋口下翻。使子實(shí)體外露、接觸空氣，延長(cháng)光照時(shí)間，子實(shí)體隨之呈橙黃色或橙紅色，此時(shí)即可采收。每袋可產(chǎn)鮮耳80—100克，高產(chǎn)可達180克以上。采收后再按上述方法管理，把袋口拉直恢復原狀，經(jīng)10一15天培養，在采收后的子實(shí)體基部又可長(cháng)出第二批金耳，每袋可產(chǎn)鮮耳30—50克，約占總產(chǎn)量的30%，總生物學(xué)效率可達90～100%。從接種到采收整個(gè)生產(chǎn)周期55—70天

2. 菌棒種植法 可任選以下配方之一作培養料： 闊葉樹(shù)木屑78%，米糠或麥麩20%，糖1%，石膏粉1%;- 雜木屑70%，麥麩20%，玉米粉5%，豆稈粉3%，糖1%，石膏粉1%，含水量58～60%，pH自然。種植容器用規格為12厘米×50厘米高密度聚乙烯或聚丙烯筒膜，裝料松緊適當，采用常壓滅菌8小時(shí)以上，冷卻至室溫，打孔接鐘。每根菌捧打孔7—9個(gè)，孔徑1.5—2厘米，深約6.5厘米。接種時(shí)，孔穴底部先接入一塊木屑菌種，中部再接一塊木屑菌種，最后在上面接種一塊金耳的組織塊，每塊約1平方厘米(預先將種植種瓶?jì)壬L(cháng)金耳子實(shí)體切割成適當大小組織塊備用)，貼上專(zhuān)用封口塑料薄膜(具一定透氣性)。在孔穴內接種組織塊是提高出耳率和增加產(chǎn)量的有效方法。然后將菌棒移至發(fā)菌室，使接種孔朝上置于架上。在菌絲生長(cháng)期間，室溫應稍低于16—20℃，有利于金耳菌絲生長(cháng)，低溫對粗毛硬革菌有一定抑制作用。每天通風(fēng)2次，每次30分鐘，最好在午間進(jìn)行。室內相對濕度不宜超過(guò)80%，以控制雜菌滋生。當孔內金耳組織塊開(kāi)始長(cháng)大，封口薄膜上出現許多小水珠時(shí)，溫度提高到18—24℃，并進(jìn)行出耳管理。當從組織塊長(cháng)出的金耳已突出于孔穴時(shí)，要掀起封口薄膜，覆蓋一層干凈或經(jīng)滅菌的報紙保濕、遮光;隨著(zhù)子實(shí)體長(cháng)大，孔穴開(kāi)始影響金耳發(fā)育，要進(jìn)行割袋處理，將孔穴周?chē)∧び美断魅ヒ蝗?，使培養料裸露面的直徑達4—5厘米。每天在室內空中、地面噴水多次，使相對濕度保持85～90%，延長(cháng)通風(fēng)時(shí)間，每天通風(fēng)次數逐漸增加到3次，每次由30—40分鐘延長(cháng)到1小時(shí)。當子實(shí)體上出現黃色水珠時(shí)，應及時(shí)用脫脂棉或吸管吸干，否則，易造成爛耳。從接種到幼嫩子實(shí)體呈白色腦狀約50天，開(kāi)始轉色處理。轉色應選晴天進(jìn)行，揭去覆蓋物，打開(kāi)培養室門(mén)窗，加大通風(fēng)量，給予適當光照。此時(shí)可直接向子實(shí)體噴霧狀水，以保持濕潤，約經(jīng)3—5日，子實(shí)體轉為橙黃色即可采收。采收時(shí)，于基部割下，以利原基再生。