近年來(lái)，食用菌生產(chǎn)穩步發(fā)展，呈現出如下8種發(fā)展趨勢：

向多品種發(fā)展。目前我國大面積栽培的食用菌有近20個(gè)品種，近年又有不少新品種馴化栽培成功。專(zhuān)家指出，應在穩定原有食用菌生產(chǎn)的基礎上，積極推廣有栽培價(jià)值的新品種。

向高質(zhì)量發(fā)展。目前我國食用菌生產(chǎn)仍存在"追求產(chǎn)量，忽視質(zhì)量"的傾向，致使我國不少食用菌產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上缺乏競爭力。要振興食用菌產(chǎn)業(yè)，提高質(zhì)量已是當務(wù)之急。

向新材料發(fā)展。拓寬培養基材料渠道，不僅能降低生產(chǎn)成本，也是改變種菇材料資源匱乏局面，保持我國食用菌生產(chǎn)長(cháng)期繁榮的必由之路。從目前情況看，應積極引導生產(chǎn)者采用各種工農業(yè)產(chǎn)品下腳料栽培。

向新工藝發(fā)展。用新技術(shù)、新方法、新菌種、新材料來(lái)降低食用菌生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

向效益發(fā)展。采用各種形式大搞立體栽培，實(shí)行菌、糧（菜）間作，多層次生產(chǎn)。

向機械化發(fā)展。用機械操作代替手工操作，提高勞動(dòng)效率。近幾年，我國已有不少食用菌生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)機械面世，只要搭配合理，就可以形成流水線(xiàn)生產(chǎn)。

向專(zhuān)業(yè)化、規?；l(fā)展。由副業(yè)生產(chǎn)向專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)轉變，并采用聯(lián)產(chǎn)發(fā)展的方式，不斷擴大生產(chǎn)規模。有關(guān)專(zhuān)家認為，有條件的地區最好搞"一村一品"生產(chǎn)，使某一種食用菌成當地的名、特、優(yōu)產(chǎn)品。

向深加工發(fā)展。進(jìn)行食用菌深加工，一方面可將大量產(chǎn)品轉化，解決鮮銷(xiāo)品大量上市時(shí)"菇賤傷農"的問(wèn)題；另一方面可獲取很高的加工增值效益，如生產(chǎn)各種類(lèi)型的菇類(lèi)食品飲料、滋補品等，其生產(chǎn)工藝不很復雜，制成的產(chǎn)品又深受歡迎。