首先，杏鮑菇有獨特的杏仁香味，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

    此外，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì )上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開(kāi)裂說(shuō)明不新鮮，營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所減低。菌褶則要排列緊密、向下衍生，且邊緣及兩側較平。

    同時(shí)，在挑選時(shí)我們要注意，杏鮑菇的菌柄組織越致密、越結實(shí)的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開(kāi)處說(shuō)明太老，過(guò)粗過(guò)細都不行，過(guò)粗說(shuō)明太老，過(guò)細說(shuō)明太嫩。另外值得注意的是，杏鮑菇的基部較粗大是正?，F象，大家無(wú)需擔心，可以正常購買(mǎi)。

    不過(guò)，很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣(mài)菜的小販也是把大的杏鮑菇賣(mài)得貴，這里要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12厘米-15厘米，如果超過(guò)15厘米往往是生長(cháng)過(guò)度的，里面會(huì )發(fā)空，口感沒(méi)那么好，但營(yíng)養成分是完全一樣的。